Resep Nasi Gudangan Komplit yang Enak dan Mudah Dibuat

1 min read

Pada artikel kali ini saya akan memberikan resep nasi gudangan komplit. Nasi Gudangan atau Sego Gudang dalam bahasa Jawa adalah nasi putih yang dibuat dengan sayuran Gudangan. Gudangan terbuat dari berbagai sayuran yang dimasak seperti daun kecambah, daun bayung, daun singkong dan taoge.

Gudangan berisi bumbu atau sambal yang terbuat dari kelapa kering dan cabai atau biasa disebut dengan urap. Sego Gudang dijual di pasar tradisional di daerah Solo dengan bungkusnya yang khas yaitu daun jati. Tempe goreng biasanya ditambahkan sebagai lauk. Berikut ini adalah resep nasi gudangan lengkap.

Resep Nasi Gudangan

1. Nasi Gudangan Sederhana

Bahan-bahan

  • 500 gram nasi putih
  • 1 buah kelapa tua
  • 400 gram daun pepaya muda / setengah tua
  • Karak/ kerupuk puli secukupnya
  • 70 gram daun singkong

Bahan bumbu

  • 8 siung bawang putih
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 6 buah cabai merah
  • 3 cm kencur
  • 3 sendok teh gula pasir
  • Garam secukupnya

Bahan Sambal

  • 4 buah cabai rawit
  • 2 sendok teh gula pasir
  • Garam secukupnya

Pelengkap

  • 70 gram petai cina (lamtoro)
  • 2 buah mentimun, potong dadu ½ cm
  • 3 ikat kemangi

Cara membuat

  1. Kupas kelapa dan cungkil dagingnya dengan mesin cungkil kelapa dan parut kelapa dengan mesin parut kelapa.
  2. Membuat bumbu kelapa: Campur semua bahan halus, kecuali kelapa muda parut. Kemudian masukkan kelapa parut dan aduk rata.
  3. Siapkan saus sambal: Campur semua bahan, aduk hingga rata dan sisihkan.
  4. Panaskan air, lalu rebus singkong dan daun pepaya dengan sedikit garam. Masak sampai daunnya empuk. Angkat dan kosongkan. Potong tipis-tipis lalu sisihkan.
  5. Kemudian campurkan bumbu kelapa ke dalam daun pepaya dan aduk hingga tercampur. Menyisihkan.
  6. Siapkan nasi putih di piring saji, tambahkan campuran daun pepaya, bahan tambahan dan juga saus yang telah kita buat sebelumnya.
  7. Nasi Gudangan siap dihidangkan.

 

2. Nasi Gudangan Ikan Asin

Bahan-bahan

  • Nasi putih secukupnya
  • 2 batang wortel iris memanjang
  • 1 ikat bayam, siangi
  • 7 buah kacang panjang, potong.
  • 100 gr toge
  • 1/2 butir kelapa diparut kasar

Bumbu gudangan

  • 7 buah cabe merah besar
  • 5 buah merah rawit
  • 3 lembar daun jeruk
  • 5 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 50 gram gula jawa sisir halus
  • 1 siung kencur
  • Garam secukupnya

Pelengkap

  • Tempe secukupnya
  • Tahu secukupnya
  • Ikan asin/ Gereh sesuai selera
  • Telur rebus secukupnya

Cara membuat

  1. Haluskan bahan bumbu. Campurkan parutan kelapa. Kukus selama 15-20 menit.
  2. Rebus sayuran hingga matang, tiriskan dan sisihkan.
  3. Rendam ikan asin dalam air panas selama 15 menit lalu tiriskan. Rendam tempe dalam bumbu. Biarkan meresap sebentar.
  4. Goreng tahu, tempe, dan ikan asin hingga matang. Masing-masing digoreng terpisah.
  5. Letakkan nasi di tengah piring. Sediakan sayur-sayuran yang sudah diolesi dengan kelapa beraroma. Lengkap dengan tahu, tempe, ikan asin dan telur rebus.

 

3. Nasi Gudangan Daun Kencur

Bahan-bahan

  • 20 batang daun kencur beserta umbinya bersihkan, potong
  • 15 batang kacang panjang, potong
  • 200 gr toge
  • Kangkung secukupnya
  • Kol secukupnya
  • 3 buah kelapa muda, parut

Bahan halus

  • 3 buah cabai rawit merah
  • 9 buah cabai merah keriting
  • 5 siung bawang putih
  • 4 lembar daun jeruk
  • 3 cm kencur
  • 3 sdm terasi bakar
  • 6 sdm garam
  • 3 sdm gula jawa, sisir halus
  • 3 sdm air asam jawa

Cara membuat

  1. Sisihkan daun kencur yang sudah bersih. Kukus atau rebus kacang panjang, kangkung, kol. Menyisihkan.
  2. Siapkan wajan, masukkan kelapa kering dan bumbu halus. Tumis hingga matang, harum, dan agak kering.
  3. Masukkan semua sayuran, tambahkan garam dan gula. Campur dengan baik. Koreksi rasa.

 

Demikian artikel yang saya jelaskan semoga bermanfaat.